【岗位职责】 1. 市场与需求研发 - 调研烤肠行业趋势、竞品配方特点、消费者口味偏好（如低脂、高蛋白、特色风味），结合公司产品战略（如魔芋基植物烤肠差异化路线）输出需求调研报告。 - 对接市场、销售部门，明确烤肠产品定位，制定研发立项方案。 2. 配方与工艺开发 - 负责烤肠核心配方研发，包括肉糜/植物基原料配比、辅料（淀粉、魔芋粉、香辛料、防腐剂）选型、调味体系搭建，确保产品口感（弹嫩度、多汁性）、风味、形态符合设计标准。 - 设计并优化烤肠生产工艺，涵盖原料预处理、腌制、乳化、灌肠、蒸煮/烟熏、冷却、包装等环节，解决生产中出现的出油出水、肠衣破裂、口感不均等问题。 3. 成本与品质管控 - 基于公司成本目标，筛选高性价比原料，优化配方成本结构，输出成本核算表；在保证品质的前提下，降低单位生产成本。 - 制定烤肠产品质量标准（QSS），包括感官指标（色泽、风味、组织状态）、理化指标（水分、蛋白质、脂肪含量）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群等），确保符合GB 2726等国家食品安全标准。 4. 技术转化与文档管理 - 推动实验室配方向工业化生产转化，联合生产部门开展中试与量产验证，输出标准化生产工艺规程（SOP）。 - 整理研发全过程技术文档，包括配方记录表、工艺参数表、中试报告、检测报告等，建立完整的产品技术档案。 5. 跨部门协作与技术支持 - 配合采购部门完成原料供应商筛选与原料小样验证；协助品控部门建立来料检验、过程检验、成品检验的标准流程。 - 为销售、市场部门提供产品技术支持，如产品卖点提炼、食用场景建议、客户咨询解答等。

【任职要求】1-3（专业、核心技能、项目经验） 专业背景 1. 食品科学与工程、肉制品加工、生物工程等相关专业，本科及以上学历 2. 熟悉肉制品乳化、凝胶形成机制，掌握植物基原料（如魔芋粉、大豆蛋白）特性及应用技术优先； 核心技能 1. 具备5年以上烤肠或同类肉制品（火腿、腊肠）研发经验，能独立完成配方设计与工艺优化 2. 熟练使用质构仪、气相色谱仪等食品检测设备，能解读理化、微生物检测数据 3、熟悉食品添加剂使用标准（GB 2760），具备食品安全风险识别能力 4. 掌握成本核算方法，能在研发阶段平衡品质与成本 项目经验 1、有成功上市烤肠产品研发案例，或植物基肉制品研发经验优先 2、具备量产工艺调试经验，能解决工业化生产中的技术难题