1、全流程酿造管理 统筹并执行清酒酿造全过程，包括但不限于：精米处理、 洗米浸米、蒸米、制曲（种曲/堆积制曲）、酒母制作（速酿系/生酛系/山废酛）、醪管理（三段仕込）、发酵监控及压榨灭菌。 根据原料特性及产品定位，制定年度/季度酿造计划及工艺参数，确保出酒率及成品品质。 2、工艺执行与优化 负责制曲过程中“破精”状态的判断，调控温湿度以确保酶活性最佳。 管理酒母及醪的发酵进程，通过测量波美度、酒精度、酸度、氨基酸度等指标，及时调整发酵策略。 针对酿造过程中的异常发酵、杂菌污染等问题进行现场诊断与紧急处理。 3、团队管理与传承 领导酿造团队（藏人）开展日常作业，进行现场技术指导与安全培训。 整理并记录酿造日志，建立技术档案，实现传统经验向标准化数据的转化。 4、设备维护与技改： 负责酿造车间设备（蒸米机、制曲机、发酵罐、压榨机等）的日常维护与保养。 参与酿造设备的升级改造及自动化酿造线的调试工作。 5、品质把控 协同品评团队进行新酒火入前后的感官品评，对最终产品的风味一致性负责。 参与清酒储存熟成期间的管理，探索不同熟成容器（如杉木桶、玻璃坛）对风味的影响。

1、经验与背景 [资深路径] 大专及以上学历，拥有8年以上独立清酒酿造经验，曾担任过“杜氏”或首席酿酒师者优先。 [青年才俊路径] 本科及以上学历，发酵/食品相关专业，拥有5年以上清酒酿造经验，且作为核心成员完整主导过至少3个酿造季（每年9月至次年4月）者。 2、专业技能 精通清酒酿造微生物学特性，能通过手感、嗅觉、视觉准确判断米曲状态及发酵醪健康状况。 熟练掌握传统手工酿造技艺与现代设备操作，具备独立进行“寒造”或“暖造”工艺调整的能力。 熟悉清酒相关国家标准及出口食品企业卫生规范。 3、优先条件 有日本清酒酒造研修或工作经验者。 擅长“生酛系”或“山废酛”等传统酒母制作工艺者。 持有日本酒造组合中央会认定的“清酒酿造士”资格者。 4、素质要求 身体素质过硬，能适应酿造季高强度的体力及脑力工作。 具备工匠精神，对细节有偏执般的追求，同时具备开放的创新思维。 具备良好的团队领导力及跨部门协作能力。